Tortino di amaranto con zucchine e piselli freschi

I greci consideravano l’Amaranto la pianta dell’amicizia, mentre gli antichi romani credevano che scacciasse invidia e sfortuna. Ma non trovate anche voi che ci sia una certa affinità di credenze? Senza invidia e sfortuna come si fa a non incontrare l’amicizia?
Chiamata anche coda di gatto, quella dell’amaranto è una bellissima pianta ornamentale dal fusto alto con infiorescenze pendule di un vivo rosso porpora (cliccate qui per immagini e altre curiosità).

Sugli scaffali dei negozi trovate i semi nel reparto Cereali. Sebbene non appartenga alla famiglia Graminacee, bensì delle Amarantacee, viene considerato comunque uno pseudo cereale per le affini caratteristiche. Non contiene però glutine ed è molto ricco di proteine.

Pseudo o no, l’amaranto è davvero gustoso. Un po’ particolare perché da cotto risulta un po’ gelatinoso. Ma grazie a questa caratteristica si possono comporre dei buonissimi sformati o polpettine.

La ricetta che vi presento è proprio semplice: amaranto accompagnato da qualche zucchina a julienne saltata in padella e un po’ di piselli freschi scottati.

Ecco qui il risultato: una simpatica composizione dai colori primaverili!

 

In fondo trovate la sezione “Altre idee sul Web” con link ad altre ricette.

Ingredienti (per 3-4 persone)

• 200 gr di amaranto
• 160 gr di piselli freschi sgranati
• 3 zucchine
• olio evo, sale

Utilizzare il più possibile prodotti biologici, senza conservanti, senza zuccheri aggiunti e senza altre sostanze chimiche.

Preparazione

1. Lavare l’amaranto fino a che l’acqua non risulti limpida. Metterlo in casseruola con 3 parti di acqua, portare a bollore, aggiungere il sale, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 20 min (o il tempo indicato sulla confezione)
2. Mettere i piselli freschi in una pentola, salare e coprire con un po’ di acqua e cuocere per circa 10-15 min o fino a che non risultino teneri
3. Lavare bene le zucchine e ridurle a julienne con una grattugia a maglia larga. Con un filo di olio in una padella saltare le zucchine per circa 5 min. Aggiustare di sale
4. Al termine della cottura dell’amaranto, mescolare con le zucchine saltate
5.  Scolare i piselli dall’acqua di cottura
6. Con un coppapasta fare uno strato di piselli e uno di amaranto con le zucchine. Terminare con un secondo strato di piselli. Servire caldo e … Buon Appetito!

 

Proprietà :

Privo di glutine e ricco di proteine, l’amaranto apporta anche ferro, magnesio e calcio. Se incuriositi, ecco a voi una carellata di ottime proprietà :

http://www.cure-naturali.it/amaranto-proprieta-benefici/3009

http://www.mr-loto.it/amaranto.html

http://www.nutrizionenaturale.org/i-semi-della-salute-semi-di-zucca-e-di-sesamo/amaranto-e-quinoa

 

Altre idee sul Web :

L’amaranto è davvero ottimo per comporre gustosi sformatini, ecco qualche idea:

http://www.provegolose.it/ricette-vegetariane/?art=25

http://www.violamirtillo.com/sformatini-amaranto-crema-ceci-zucchine

Ma anche come base per burger molto sfiziosi:

http://unavegetarianaincucina.it/burger-miglio-amaranto-zucchine-lino

https://lericetteveganfacilidivale.wordpress.com/2013/05/09/veg-burger-di-lenticchie-e-amaranto

E infine delle polpettine tutte autunnali con amaranto, funghi e zucca:

http://www.zuccheroeviole.com/2015/11/polpette-di-quinoa-e-amaranto-con-zucca.html

 

Grazie per essere passati di qui!

Lydia