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Riso basmati con lenticchie, broccoli e noci

Grazie alle ottime proprietà del riso basmati, dei broccoli, delle lenticchie e delle noci, questo piatto, oltre ad essere buono e gustoso, vi darà la giusta carica per affrontare il freddo inverno che comincia a bussare alle nostre porte!

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Le lenticchie non richiedono ammollo, ma se avete tempo, lasciatele in acqua per 1 oretta, si cuoceranno più in fretta. La cottura invece richiede circa 40 minuti. Una volta cotte, si mantengono nell’acqua di cottura per qualche giorno in frigo. Ricordate di non aggiungere il sale all’inizio della cottura, ma solo quando le lenticchie sono già morbide.

E ora pronti per cucinare!

Nella sezione “Proprietà” troverete informazioni e curiosità su proprietà e controindicazioni mentre in fondo trovate la sezione “Altre idee sul Web” con link ad altre ricette.

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Insalata di broccoli, cavoli e carote

Non ricordo né come né quando, ma un giorno scopro che broccoli e cavoli si possono mangiare anche crudi. Crudi? no dai …  Tra me e questi meravigliosi ortaggi sempre una pentola : bolliti, scottati, stufati, saltati, rosolati o al vapore … ma crudi, no crudi proprio mai!
Non che avessi qualche problema a mangiarli crudi, ma proprio non mi era mai saltato in mente. Abitudini, tradizioni e una buona dose di chiusura mentale mi hanno impedito di godere delle mille proprietà di queste eccezionali verdure. Comunque è acqua passata e da tempo cerco di rimediare a questa grave mancanza.
0-Broccoli Cavoli e Carote crude_2Per superare le difficoltà dovute al cambio di abitudine, ho iniziato con le sole infiorescenze tagliate sottili e marinate a lungo con olio e limone. Oggi mangio crudo praticamente tutto, eliminando solo le parti troppo fibrose del gambo.
Gennaio è alle porte e il freddo sempre più pungente, quindi prepariamoci con un bel carico di vitamine e sali minerali !

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Qualche idea per un condimento :

In agrodolce : 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di mele, un cucchiaio di malto di orzo e olio evo

Con frutta : aggiungete al vostro condimento di olio, sale e aceto (di mele o balsamico) una mela o una pera a pezzetti piccoli e granella di noci

Quasi hummus : 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di tahin, 1 limone, erba cipollina

Con scalogno : uno scalogno tagliato molto sottile, succo di un’arancia, un po’ di aceto balsamico e olio evo

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Riso con lenticchie rosse, broccoli e funghi porcini

 Dopo la digressione sui vini biodinamici di questa mattina, mi sono chiusa in cucina e ho lavorato sul serio ! Sono in corso le prove per le prossime Feste Natalizie, bisogna sfornare delle idee per stupire amici e parenti con piatti gustosi e leggeri!0-Piatto riso lenticchie_2
Che ne dite del cereale della salute, il riso integrale, amalgamato con una buona purea di lenticchie rosse speziate, un bel sughetto di funghi porcini e infine il verde brillante di cimette di broccoletti … ah già dimenticavo: per il tocco finale una manciata di saporitissimi semi di girasole tostati e sfumati con salsa di soia (questi non assaggiateli … altrimenti non ve ne rimangono per i vostri amici!).0-Piatto riso lenticchie_1

Impiattare richiede tempo e se a cena ci sono tante persone può risultare
davvero difficile riuscire a servire tutti in tempi ragionevoli .. ma niente paura! Si presenta bene anche il piatto a montagnetta : riso alla base e cascata di broccoli e porcini …

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Con questa ricetta partecipo alla Raccolta “L’Orto del bimbo intollerante” di Dicembre, perchè  “mancano pochi giorni al Santo Natale… le letterine sono già state spedite e Babbo Natale , insieme ai suoi piccoli folletti, sta organizzando il viaggio per portare i regali a tutti i bambini. Tra di loro c’è anche il nostro BIMBO INTOLLERANTE” (da Ilmondodiortolandia)

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Tagliatelle di grano saraceno con crema di broccoli e lenticchie e pezzetti di pomodorini secchi e noci

Siete pronti per le prime prove natalizie? Mi è balenata l’idea di creare alberelli verdi di tagliatelle con crema di broccoli sopra un manto vellutato di lenticchie. Ho poi immaginato, qua e là,  chiazze rosse di pomodorini secchi ed una pioggia di granella di noci …  il risultato? 0-Piatto tagliatelle di grano saracenoInsomma … il piatto non è venuto esattamente come lo avevo fantasticato! Comunque il sapore molto buono e, tutto sommato,  anche l’effetto cromatico non mi è dispiaciuto !

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Per la pasta ho utilizzato le tagliatelle di grano saraceno, un’ottima alternativa per coloro che soffrono di disturbi verso il glutine. Ricco di ferro, magnesio e vitamine, il grano saraceno riduce la pressione sanguigna e i livelli di glicemia. Prendete pasta fatta solo di grano saraceno, non fatevi tentare dalle farine miste di grano duro e raffinato.

QUI un approfondimento ben fatto sul grano saraceno, la sua storia, le sue proprietà e qualche ottimo consiglio per la cucina.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Ricette Vegane per le Feste. Una bella idea per rendere le nostre Feste gustose, sane e prive di crudeltà!

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Riso con broccoli, carote, porro e erbe aromatiche

E’ primavera e le erbe aromatiche fresche cominciano a far capolino sulle nostre tavole. Sono buone e hanno un sacco di proprietà! Possiamo abusarne per rendere profumati i nostri piatti. Ecco quindi un piatto di riso con verdure al profumo di rosmarino e salvia.

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