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Piadina di grani antichi

Le prime domande sul grano ho cominciato a farmele quando ho sentito parlare per la prima volta del Kamut, questo strano grano del Faraone. Ogni volta che mi capitava di vederlo mi chiedevo cosa fosse e come mai se ne parlasse tanto, ma 0-Farinachiudevo la questione con la solita storia della “moda del momento”. Poi sentii parlare anche della farina del Senatore Cappelli. Questa poi? Dopo il grano del Faraone ora pure quello del Senatore? Ma è proprio una mania! Ma ho continuato a far finta di nulla. Intanto intorno a me sempre più persone mi parlavano di problemi con il glutine: chi lo tollerava poco e chi non lo tollerava affatto. Ma per accendere la mia curiosità ho dovuto aspettare di leggere i primi articoli sui grani antichi, che mi hanno spinto finalmente a fare qualche ricerca e scoprire così la vera, triste storia del nostro grano: bombardato con raggi gamma e modificato geneticamente lo abbiamo accorciato in altezza, gli abbiamo aumentato la percentuale di glutine, modificato i cromosomi e chissà quale altra diavoleria contro natura (nella sezione “Proprietà di questa ricetta” riporto un video, se avete voglia e tempo, dedicatevi qualche minuto).

E così, alla ricerca di farine integrali di grani antichi ho trovato la farina Miracolo, miscela di due grani antichi della provincia di Parma, il grano Miracolo e il grano Virgilio (QUI un articolo del Sole24 e QUI potrete scaricare la scheda tecnica).

Ma arriviamo finalmente alla ricetta: una piadina farcita come una pizza. Sfiziosa, gustosa e croccante da presentare anche ad amici e parenti!

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In fondo trovate la sezione “Altre idee sul Web” con link a ricette e argomenti simili.

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