Cottura dei legumi

Di seguito una panoramica descrittiva delle cotture di:

  • Ceci

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CECI

I ceci richiedono un tempo lungo di ammollo che va dalle 12 alle 24 ore. Durante l’ammollo raddoppiano di dimensione. Per la cottura utilizzare qualche cm di alga kombu (facilita la digestione e arricchisce di sali minerali). Mettere l’alga sul fondo della pentola e aggiungere i ceci. Coprire con una quantità di acqua doppia rispetto ai legumi. Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per 3 ore. Se si utilizza la pentola  a pressione i tempi di cottura vengono dimezzati.

Vedi anche : Proprietà degli alimenti -> I legumi

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