Vellutata di zucchine con olive taggiasche, zenzero e menta per Salutiamoci

Continua l’iniziativa di “Salutiamoci, mangiar bene per stare bene” : questo mese il blog di Cobrizo raccoglie le ricette a base di zucchine! Così oggi ho pensato ad una vellutata di zucchine con olive taggiasche tagliuzzate al profumo di menta e aromatizzata allo zenzero … una ricetta velocissima che può aiutarvi a condire cereali e pasta oppure per una zuppa leggerissima! Provate e lasciatemi i vostri consigli …

Ingredienti (per 3-4 persone)

• 4 zucchine
• qualche manciata di olive taggiasche snocciolate
• qualche foglia di menta
• zenzero e sale q.b.

Preparazione

1. Lavare bene le zucchine e tagliarle a tocchetti (non siate precisi dato che poi il tutto verrà frullato)
2. Mettere le zucchine in una casseruola, coprire con acqua e aggiungere del sale (aggiungendo le olive alla fine non è necessario in questa fase utilizzare olio)
3. Portare a bollore, coprire con un coperchio e cuocere per almeno 15 min
4. Nel frattempo tagliuzzare le olive (lasciatene qualcuna per guarnire)
5. Al termine della cottura frullare le zucchine con un frullatore a immersione
6. Aggiustare di sale e un pò di zenzero
7. Aggiungere le olive tagliuzzate
8. Lavare le foglie di menta
9. Guarnire la vellutata con le olive intere messe da parte e le foglie di menta tagliuzzate
10. Servire calda e .. Buon appetito!

Proprietà di questa ricetta : vedi Proprietà degli alimenti -> Le verdure (Zucchine) in lavorazione

Varianti : in mancanza di olive, assaporate la vellutata solo con un filo di olio extravergine di oliva.

Ingredienti principali

Taglio zucchine

Cottura zucchine

Taglio olive

Zucchine frullate