Insalata di riso, ceci, pomodori e insalatini di cipolle, carote, sedano

Siamo in pieno luglio e l’estate è calda e afosa. Dobbiamo continuare a mangiare piatti leggeri e rinfrescanti che oltre ad aiutarci ad affrontare il caldo, favoriscono la depurazione sciogliendo ed eliminando grassi e tossine. Per ottenere un buon risultato dobbiamo ridurre al minimo l’uso di olio e grassi. Per questo motivo ho provato un’insalata a base di riso e ceci con insalatini veloci di peperoni, cipolle, sedano e carote. La leggera fermentazione presente negli insalatini dovrebbe aiutarvi a digerire meglio le cipolle e i peperoni.

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Ingredienti per 4 persone

  • 180 gr di riso bianco
  • 140 gr di ceci già cotti
  • 1 cipolla grande o 2 piccole
  • 2 carote
  • 2 pomodori maturi
  • 1 gambo di sedano
  • 1/4 di peperone (giallo per variare con i colori)
  • qualche foglia di basilico
  • Umeboshi e shoyu

Preparazione insalatini veloci

  1. Lavare molto bene tutte le verdure e sbucciare le cipolle
  2. Tagliare a listarelle le carote di spessore di circa 2 mm
  3. Tagliare finemente il peperone
  4. Tagliare a dadini il sedano
  5. Tritare finemente la cipolla
  6. Mettere tutte le verdure in una ciotola, aggiungere 4 o 5 cucchiai di umeboshi e mescolare bene (aiutatevi con le mani). Se non avete del shoyu utilizzate del sale (possibilmente integrale)
  7. Adagiare un piatto sopra le verdure (il piatto deve essere piccolo in modo che riesca a pressare le verdure)
  8. Riempire una pentola di acqua e posarla sul piatto (se preferite utilizzate un canovaccio piegato tra il piatto e il fondo della pentola). Questa è una piccola pressa fatta in casa in mancanza di quella professionale!
  9. Lasciare riposare per almeno un’oretta
  10. Nel frattempo preparare il riso, i pomodori e i ceci (vedi sotto)
  11. Dopo almeno un’oretta gli insalatini cominciano ad essere pronti e avranno rilasciato molta acqua
  12. Con le mani strizzate gli insalatini in modo da eliminare più acqua possibile
  13. Gli insalatini sono pronti all’uso e potete aggiungerli all’insalata di riso

Preparazione riso

  1. Lavare bene il riso fino a che l’acqua non risulti limpida
  2. Mettere il riso in una casseruola e coprirle con acqua (1 volta e 1/2 la quantità di riso)
  3. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per una quindicina di minuti (controllate i tempi di cottura sulla confezione)
  4. Terminata la cottura, far raffreddare il riso in una pirofila alzata su un paio di coppette rovesciate (in modo che l’aria possa circolare e raffreddare prima)

Preparazione pomodori e ceci

  1. Durante la cottura del riso, lavare e tagliare a dadini i pomodori
  2. Mettere i dadini in un piatto fondo con qualche foglia di basilico tagliuzzata e qualche cucchiaino di shoyu e lasciare insaporire
  3. Per rendere più digeribili i ceci, sarebbe bene eliminare le bucce. Può risultare noioso, ma in meno di dieci minuti le avrete tolte tutte: schiacciando delicatamente i ceci fra l’indice e il pollice la buccia viene via da sola …

Preparazione insalata

  1. Quando gli ingredienti saranno tutti freddi e gli insalatini pronti: mescolare il riso con i ceci, i pomodori conditi con basilico e gli insalatini
  2. Provate a non aggiungere altro condimento. Se proprio non vi piace aggiungete poco shoyu o aceto di mele. Cercate di evitare l’olio
  3. Servire e .. Buon appetito!

Proprietà di questa ricetta : vedi Proprietà degli alimenti -> I legumi (Ceci) e Insalatini in lavorazione

Varianti : potete aggiungere erbe a piacere, ad esempio un trito di prezzemolo. Al posto dell’umeboshi e dello shoyu utilizzate il sale.

Taglio carote

Taglio carote

Taglio peperone

Taglio peperone

Preparazione insalatini

Preparazione insalatini

Pressa per insalatini fatta in casa

Pressa per insalatini fatta in casa

Insalatini

Insalatini

Taglio pomodori

Taglio pomodori

Pomodori in salsa di shoyu

Pomodori in salsa di shoyu

Ceci senza bucce

Ceci senza bucce

Riso cotto

Riso cotto

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